Salut Champion!
Je connais très bien Amsterdam, et mon premier conseil serait de ne pas hésiter à sortir du centre. C'est beau, mais il y a trop de monde et comme le dit dogtor, une tripotée d'attrape-couillons, c'en est triste...
Dogtor est de bon conseil puisque ses idées restos sont tout à fait recommandables! Pour la table de riz (Rijsttafel, retiens ce mot!) j'aime bien Kantjil & de Tijger, cadre hyper dépaysant, très bonne bouffe.
Pour un coffee, je ne connais pas celui que propose dogtor, mais moi j'aimais bien Reefer, assez tranquille.
Pour sortir un soir, le Rembrandtplein a des bars très sympa tout autour, il y a notamment un bar-resto Australien dans lequel j'allais voir les matchs de rugby, il y a souvent surtout des Irlandais, va comprendre
Et le vélo!!! Loue des vélos, vraiment. Le bus/tram/metro c'est hors de prix... Pour des visites guidées à vélo, je conseille
https://www.amsterdam-velo.com/fr/ ; ils louent également, leurs tarifs sont comparables aux autres. Là-dessus aussi, faut se méfier des attrape-couillons mais celui-là est bien.
Sinon j'espère qu'il fera beau, mais profite des parcs! Le Vondelpark (non loin du Hard Rock Café dont la place abrite un jeu d'échecs géant, marrant à regarder) est le plus grand et le plus connu (y'a même des barbeucs à dispo) mais le Oosterpark, plus à l'Est, est plus joli et souvent plus calme et à côté de celui-ci, il y a le Dappermarkt, un grand marché ouvert 6 jours sur 7 qui te donnera une bonne idée de l'ambiance d'Amsterdam.
Pour un marché plus touristique mais néanmoins sympa, Albert Cuypmarkt est à visiter.
Quant au Rijksmuseum, il est effectivement incontournable... mais c'est souvent noir de monde. A visiter le matin donc...